美食复苏 第193章 大灌汤包

　　“害，这事儿啊，其实也没什么玄乎的……”

　　当物理系的陈教授抵达樱园食堂后，他一拍大腿，笑着给众人解释了这个问题。

　　关于蒸包子到底是上面先熟还是下面先熟这个问题，其实本身就有问题。

　　用陈教授的话说就是。

　　所有没有前置条件的问题，通通都是在耍流氓。

　　我叠他个一千层，会是最上面那个包子先熟吗？

　　显然不是！

　　我就叠两层，会是下面那个先熟吗？

　　显然也不一定！

　　众人一听，皆是恍然大悟，全都觉得很对！

　　“那，当初设计这个题目的人，他的预设条件是什么吗？”

　　年轻的帮厨再次问道。

　　“这个嘛……物理系里面有【假设】这一说。”

　　“就像你们经常做的，一个小方块摩擦力为零这种。”

　　“我估计，出题人是假设了一种理想状态，水蒸气上升，聚集在顶部，不会逃散，所以才会有上层包子先熟这种说法。”

　　陈教授笑呵呵地说道。

　　“我知道了，出题人的前置条件肯定是【铁皮蒸笼】！”

　　听陈教授这么一说，徐来一拍大腿，突然就想明白了。

　　“铁皮蒸笼？”

　　众人愣了一下。

　　“对，就是这个，一定是！”

　　徐来一拍桌子，有些小激动。

　　搞了半天，这是一个不懂厨艺的门外汉出的题！

　　难怪自己一直没想清楚。

　　铁皮蒸笼，顾名思义，是用铁皮制作的蒸笼。

　　这种蒸笼的密封性很好，蒸面点的时间会缩短，节约燃气，效率更高，但透气性很差。

　　所以水蒸气从下往上升时，会积聚在顶部无法散出，造成锅内顶部比底部积聚更多的水气及热气。

　　这样的话，肯定是顶层的包子先熟。

　　但为什么徐来会说这是一个不懂厨艺的门外汉出的题呢？

　　那是因为真正有追求的厨师，绝对不会选择用铁皮蒸笼来蒸包子！

　　金属蒸笼，有缺点！

　　因为密封性好，所以顶层的热量会很高，但同时水汽也会很高。

　　这样的话，就很容易让包子的表皮发绉或者收缩。

　　而且，直接接触金属蒸格的包子底部的面皮不透气，吸收水蒸气后容易凝结出水珠，影响成品的品质。

　　为了避免这些问题，有经验的厨子，就会选择用竹制蒸笼。

　　竹制蒸笼，具有良好的透气性、瞬间吸水性、具有天然抗菌、抑菌的作用。

　　在蒸制的过程中，锅里产生的蒸气可以被竹子吸收，蒸汽无法形成倒流。

　　这样的话，水蒸气就会带着热量从顶部散出去，也就不会出现金属蒸笼那些问题。

　　也正是因为这些原因，才导致了下层包子先熟的情况。

　　破案了！

　　多年无法解释的疑惑终于破案了！

　　说起来这完全是灯下黑，因为自己压根没想到金属蒸笼这回事。

　　“哈哈，论美食这一块，还得是余大厨。”

　　“既然问题解决了，那我就开动了？”

　　“说实话，我口水都要流出来了，从来没见过这么大的汤包。”

　　陈教授看着眼前一个成人手掌那么大的汤包说道。

　　他也吃过不少汤包，但还真没见过眼前这么大的。

　　一个小蒸笼里，就只放了一个。

　　汤包呈现出扁平的模样，软趴趴的躺在其中。

　　用筷身轻轻拍了拍，整个汤包便是抖动了起来。

　　那种感觉，就像是一个装满了水的气球被放在了桌子上。

　　太软了！

　　“这不会破吧，要不给我一根吸管吧？”

　　陈教授有些担心。

　　这汤包太大了，而且里面的水还这么多。

　　他怀疑，自己只要轻轻一用力，这包子皮就破了。

　　“呵呵，您放心吧，破了算我的。”

　　徐来很自信地说道。

　　有的人吃汤包，的确有用吸管先喝汤的习惯。

　　但徐来不提倡这种行为。

　　为啥要用吸管喝？

　　任谁都知道，热饮是不配吸管的，因为害怕食客烫到嘴。

　　汤包里汤的温度，可不比热饮低啊。

　　再者，一个合格的汤包，不应该出现【提不起来】或者【一提就破】的情况。

　　这也是检验汤包是否合格的一个标准。

　　“我要提了……”

　　陈教授小心翼翼夹住汤包收口处的褶儿，轻轻往上一提。

　　只看到那裹满了一肚子水儿的汤包，完整地被他提了起来。

　　原本躺在蒸笼里呈现出【蒲团】模样的汤包，此刻却成为了一个灯笼的形状。

　　神奇的是，这么大一个装满了水的【灯笼】，真的没有破。

　　“余大厨，厉害！”

　　陈教授连连称奇，赶紧拿来一个碟子，将汤包放入其中。

　　再次有了支撑，汤包里水轻轻晃动，格外的诱人。

　　用筷子破开一个小口，淡黄色的汤汁流了出来，泛着油光，冒着热气儿，看起来就十分滋补。

　　端起碟子，嘴唇贴上柔软香甜的外皮，汤汁顺势流入嘴里。

　　吸溜。

　　美妙的体验自舌尖传来，陈教授的眼睛很快就眯了起来。

　　鲜美的汤汁有些烫，但陈教授根本停不下来，简直欲罢不能。

　　此刻，他的脑海中只有一个念头。

　　——“吸完它！”

　　“鲜！！！”

　　“爽！！！”

　　“过瘾！！！”

　　汤包的精华，全在那一口汤中。

　　这也是最能俘获食客味蕾的东西。

　　“余大厨，还能再来一个吗，太好吃了，我从来没吃过这么鲜，这么大的汤包。”

　　不到二十秒，陈教授便消灭了一个汤包，已经迫不及待想要吃第二个。

　　“呵呵，有的，老黄，再给陈教授拿一个。”

　　徐来呵呵一笑。

　　他今天制作的这一款汤包，是基于【开封灌汤包】的改良版。

　　开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃，属于豫菜系。

　　该菜品历史悠久，风味独特，灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感；吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。

　　徐来曾经去往当地一家百年老店尝过，当时就被征服了。

　　后来自己也学会了这道菜，但每次吃都觉得不过瘾，因为原版的开封灌汤包个头不大，基本上两口就没有了。

　　于是乎，他便在这个的基础之上，进行改良。

　　做了一个大号的开封灌汤包。

　　别看只是将其做大了一点，这其中的艰辛只有徐来自己知道。

　　开封灌汤包，讲究【提起像灯笼，放下如菊花】，而且整个过程中，还不能破皮。

　　一旦破了，就是失败的作品。

　　汤包的体积越大，包裹的汤汁也就越多，想要继续保持这个特性，并不容易。

　　他也是花了很多心血和时间才成功做到了这一点。

　　就在徐来准备去后厨做事的时候，食堂门口，出现了一道肥美的身影。

　　那是王胖子。

　　此刻，他一只手扶着大门，一只手贴在胸口，喘着粗气，累得不行。


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