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美食复苏 第23章 干煸土豆丝

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  “这一道,是我的拿手菜,也是我成就五星厨师的菜肴之一!”

  白冰洋再次强调了这道菜。

  他拿出了一盘干煸土豆丝。

  只见一堆粗如手指,炸得金黄的土豆条,搭配着暗红色的干辣椒,出现在那里。

  两者颜色形成了鲜明对比,花椒和香葱的味道扑面而来,顿时让在场的众人有了食欲。

  “呵呵,老郑,白冰洋是我一个外甥,年纪小,经验不足。”

  “地三鲜他可能没做过,但这干煸土豆丝,可是他的拿手菜。”

  “你快尝尝看,别因为一道菜就否定孩子的努力。”

  范老五出来打圆场,缓解了部分尴尬。

  事情已经这样了,他也没办法了。

  只能期待自己侄儿的这道拿手菜,能挽回一点吧。

  至于最终的名额,拿的到就拿,拿不到的话就只能……

  “我前阵子刚好在白记吃过这一道菜,那味道确实是麻辣鲜香,干爽酥松。”

  “你说这是他的拿手菜,想必我当时吃的就是他的手艺。”

  “那我就来吃吃看,你这位五星大厨离开了白记厨房,手艺有没有下降。”

  郑教授显然也是洞悉了糊味的原因,给出了这样一句提示。

  他再次拿起筷子,夹起一根土豆条,吃了起来。

  “我也尝尝。”

  听到拿手菜三个字,罗教授也是忍不住了,也吃了一筷子。

  阿俊和阿凯也紧随其后。

  五星大厨的拿手菜,还是值得慎重对待的。

  毕竟50%的淘汰率摆在那里。

  “呵呵,几位,怎么样?”

  范老五搓了搓手,笑眯眯地问道。

  对于白冰洋的这道干煸土豆丝,他还是有自信的。

  每个来白记的食客,这道菜都是必点。

  到目前为止,白冰洋做这道菜已经不下千次。

  且做到了零差评。

  如此傲人的成绩,他不相信这菜会有什么问题。

  “老罗,咱可是说好的,用厨艺来一较高下,你现在闷不做声是几个意思?”

  “起码也点评两句嘛,对不对。”

  “无论是优点还是缺点,我这侄儿都能虚心接受,你倒是说两句嘛。”

  见罗教授三人沉默不语,范老五越发嘚瑟起来。

  不说话,是因为没话说。

  刚才他便是如此。

  现在这三人闭口不言,显然是已经被菜肴给征服了,找不到任何缺点。

  这真是风水轮流转,古人诚不欺我!

  当然,这三人的评价并不重要。

  最主要的,还是得看郑教授。

  毕竟他才是裁判。

  “菜没什么问题,味道也拿捏的恰到好处,只是跟在白记吃的比起来,还是差了一点点。”

  “如果在白记吃的干煸土豆丝是100分的话,那眼前的这一盘,我最多给到95分。”

  郑教授摇头叹气,感觉有些惋惜。

  适才他给出提示的时候,特意留意了一下白冰洋。

  发现对方根本没听懂后,他就觉得这人真的是不开窍。

  “别啊老郑,既然菜没什么问题,为啥要扣掉这5分?”

  “你可别因为第一道菜影响了你的主观判断啊。”

  范老五一听这话,当场就急了。

  菜是这道菜,厨子还是这个厨子,原材料也保持了一致。

  所有东西都没变,怎么这结果就不一样了呢?

  是灶台?

  厨子做菜的好坏,的确跟灶台有一定的关系。

  但刚刚他亲眼看过了这里的灶台。

  虽然比不上白记后厨,但也算是有模有样,根本差不了多少。

  这一下扣5分,会不会太过了点?

  “我说的是实话,我想你这侄儿应该比谁都清楚。”

  “我给他这个95分绝对不低。”

  “我要是胡乱地给满分,那是在害他。”

  郑教授解释道。

  对此。

  白冰洋抿了抿嘴,有苦难言。

  其实他自己也搞不清楚为什么。

  明明都是按照过去的经验做的,可出来的结果就是不一样。

  就这一盘干煸土豆丝,都是他失败了好几次之后,才勉强成功的一盘。

  要不然他都不至于耽误这么久。

  他低着头,像是做错事的孩子,眼神四处乱窜。

  突然,他瞥到了徐来的餐车上。

  “你也是做的土豆?”

  “嗯。”

  徐来点了点头,顺手从餐车上,取下了自己的第二道菜。

  一盘色泽金黄,圆鼓鼓的椭圆形球体的土豆料理,展现在众人眼前。

  “这是土豆?”

  “怎么会这么大?鼓鼓囊囊的,不会是将整个土豆放油里炸了吧?”

  “这会不会没熟啊老徐……啊呸,绝对熟了,我这乌鸦嘴!”

  在场所有人都没见过这东西,纷纷拿起了筷子,就等着郑教授第一个动手,然后亲自尝一尝。

  “嘎擦!”

  郑教授夹起一颗土豆球,放到嘴里一咬。

  嘎嘣脆的口感过后,立刻转变为土豆特有的粉糯,他顿时眼前一亮。

  “竟然是空心的,这是怎么做到的?”

  “这不会是一边儿炸一边往里吹气吧?”

  “老徐快告诉我,这到底是怎么做的?土豆还能炸成这样?”

  罗飞三人也是各尝了一块,这道菜奇特的造型,一下让他们化作了好奇宝宝。

  对于这道菜的味道,他们并没有过分地惊奇。

  毕竟这就是一道炸土豆。

  而且徐来也只放了点椒盐作调味。

  但那气泡是怎么形成的,却让他们十分感兴趣。

  吃菜有时候,未必吃的是味道。

  厨子的手艺和菜品本身的噱头,也是很重要因素。

  就好比古时候的一道菜,舍弃鱼肉本身,只取鲤鱼的须为原料,制造出一道美味。

  味道怎么样且不说,就单说这噱头就是够够的。

  “这不就是炸土豆嘛,没什么啊,就是多了个气泡。”

  范老五有些不乐意。ωωw..net

  虽然他承认这菜噱头满满,但说到底这不就是一个炸土豆吗?

  怎么可能比得过冰洋做的干煸土豆丝。

  “这道菜的名字叫做椒盐气泡土豆……”

  徐来简单的描述了一下,这道菜的做法。

  当然,关键部分他做了保留,并未全盘托出。

  有些做菜的技法可是厨子的宝藏,如非亲传弟子,断然不可能教给他人。

  说起来,这道菜还是地球那边的一道网红菜。

  最早是一个美食博主发布了视频,然后一堆人跟风,各种翻车。

  直至最后竟意外掀起了一阵“炸气泡土豆”的浪潮。

  这道菜的难点在于如何起泡。

  用食盐杀水,用淀粉涂抹表面,使用两种不同温度的油复炸两次,是出气泡的关键。

  说白了,只有对火候和油温有一定的掌握的厨子,才能做出这样一道菜。

  你可能会问,这么炸出来,不还是土豆吗?

  对,这一点的确是没错。

  但并不妨碍它火啊!

  网友们给出的一句经典的回答是:这样会更好吃吗?不,这样会更贵!

  “好了,老郑,你吃也吃了,该打分了吧,我想结局已经很明显了吧。”

  一旁,罗教授催促道。

  “不得不从承认,徐来的这道菜,真的是让我长见识了。”

  “但是……”

  “这道菜我只能给95分的成绩。”

  郑教授不紧不慢地说道。


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