美食复苏 第22章 地三鲜撞车

　　“嗯……真好啊，光是闻味道都感觉到一股香鲜味。”

　　“茄子软烂，入口即化；土豆粉糯，香甜细腻；青椒脆爽，酥香可口……”

　　“我之前也吃过这道菜，但总感觉油太重，不敢多吃，但你这一盘好像并不是那么油。”

　　郑教授发表了自己的评价。

　　他幸福地眯起了眼睛，从他嘴角上扬的弧度可以判断出，他现在很享受。

　　“我有两个问题，不知道徐大厨能否为我解答。”

　　在有了满意的评价后，郑教授突然这样说道。

　　“叫徐大厨太抬举我了，您叫我小徐就行，有什么问题，您尽管问。”

　　徐来谦虚地说道。

　　“这道菜不应该是一道很吃油的菜吗？为什么你做的这一盘，不是这样？”

　　“另外，为什么你没有偷着用荤油，但你这道地三鲜却一点也不淡？”

　　郑教授给出了他的疑惑。

　　有些厨师为了去除食材的土腥味，同时也为了增加食材的厚重感，会使用荤油来做这道菜。

　　这几乎是厨师行业内公开的秘密。

　　这也是很多素菜店留客的手段。

　　表面上看，菜里没有任何的荤腥，但实际上油本身就混入了荤味儿。

　　一些舌头尖的食客，其实是吃得出来的，但大多闷不做声。

　　至于原因吧，无非是面子和名声。

　　吃素的人，未必是真的喜欢吃素，只不过碍于一些特殊的理由。

　　信佛也好，不杀主义也罢。

　　只要别人以为我吃的是素菜，那我吃的就是素菜。

　　“正常来说，这道菜应该用油炸，但我为了让食材少吃点油，便选择了煎的方式，这是您的第一个疑问。”

　　“至于第二个疑问，其实也很简单，素菜用素油炒吃起来会淡，这是无法避免的，所以我临时炸了点香葱油。”

　　徐来并没有吝啬，说出了自己的方法。

　　这不是什么不能外传的秘密，许多厨子都知道这么做。

　　前面也说了，这地三鲜是一道可以细作，也可以粗作的菜。

　　高温油炸，是粗作。

　　小火慢煎，是细作。

　　两者都能达到同样的效果，只是时间和方式所用不同而已。

　　“了不起，像你这么年轻就有这么好的厨艺，太难得了。”ωωw..net

　　郑教授再次给出了肯定。

　　对于徐来，他真的是越来越感兴趣了。

　　“老范，怎么不说话啊，你不是也尝过了吗，徐来的手艺怎么样，你心里应该有点数了吧？”

　　罗教授吃下一块土豆，口腔中愉悦的同时，也不忘在精神上找到快乐。

　　大兄弟，咋回事？

　　徐来的第一盘菜都吃上了，你那白记的小伙子，还没上来。

　　这还用比？

　　“……”

　　范老五黑着一张脸，憋了半天也没憋出一个字儿来。

　　他也着急啊。

　　约定的半小时仅剩下一分钟。

　　可仍旧不见白冰洋的踪影。

　　要不是碍于白冰洋的面子，他早就去后厨看看到底什么情况了。

　　“第二道……”

　　“我……我来了，抱歉晚了一点！”

　　就在徐来准备报出第二道菜的时候，白冰洋出现在了这里。

　　他的样子有些狼狈，着急忙慌的。

　　当看到徐来在这里的时候，他一下就愣住了。

　　“别看了，我们都吃上了，你太慢了。”

　　“看到没，这个盘子都空了，你懂我的意思吧？”

　　阿俊和阿凯吃了一嘴油，但仍旧不忘给白冰洋来了个杀人诛心。

　　“你……”

　　白冰洋有些气愤。

　　但事实摆在眼前，反驳貌似也只能体现出自己的无能。

　　此刻，他满脑子问号。

　　正常来讲，五星厨师做菜的速度，绝对远超三星。

　　可怎么到他这里，完全相反了。

　　到底谁是五星，谁是三星。

　　“这，是我的第一道菜，地三鲜。”

　　虽然知道自己已经输了一截，但白冰洋并不想就此放弃。

　　速度快未必能取胜，做菜终究还是要看味道。

　　五星厨师的本事，可不是三星可以比拟的！

　　他拿出了自己准备的第一盘菜。

　　没想到也是地三鲜。

　　“呵呵，这就有意思了……”

　　罗教授笑了。

　　要是不一样的菜，或许还有无法一较高下的理由可说。

　　但要是同样的菜，那一口就能分出高下。

　　“那我就来尝尝看吧。”

　　郑教授也是有些诧异。

　　没想到两人第一道菜就撞车了。

　　不过这样也好，这等于是降低了他评分的难度。

　　徐来的地三鲜，是他目前吃过最好吃的地三鲜。

　　但白冰洋是白记的五星大厨。

　　两者实力貌似都不错。

　　会不会还有惊喜呢？

　　他有些期待。

　　夹起一块茄子，放入嘴中吃了起来。

　　不到一秒，他便有了答案。

　　“你的菜，油大的厉害，另外怎么还带着一股糊味？”

　　勉强咽了下去，郑教授皱眉道。

　　这一嘴的油，一尝就知道是用的油炸法。

　　这也就罢了，可怎么会有糊味？

　　控制油温的确是一门学问，许多厨子都不敢说完全掌握。

　　但对于一个五星厨师来说，控制地三鲜这道菜的油温，不应该是轻而易举吗？

　　“糊味？怎么会有糊味呢？”

　　“老郑，你再仔细尝尝，以冰洋的手艺，不应该啊。”

　　范老五很是疑惑，这地三鲜又不是什么难度大的菜。

　　以白冰洋的实力，应该是十拿九稳才对，怎么会翻车呢？

　　带着疑惑，他伸出了筷子，也尝了一口。

　　结果如郑教授所说的一样。

　　油大，而且还带着一股糊味。

　　这可让他疑惑了。

　　“哈哈，看样子我不用尝了。”

　　“地三鲜做出一股糊味，这是油温没掌握好啊。”

　　“胜负已分，直接下一局吧。”

　　罗飞三人再次得意起来。

　　一边是被吃得干干净的空盘子，另一边是只动了两筷子的糊味菜。

　　这差距，真不是一般的大。

　　他们突然觉得自己之前的担心都是多余的。

　　徐来，还是他们熟悉的那个徐来。

　　“呵呵，我明白了……”

　　就在这时，徐来突然顿悟，猜出了糊味的由来。

　　这事儿其实也不能全怪白冰洋。

　　很多大饭店出来的厨子都会犯这样的错。

　　曾经的他，也是如此。

　　大饭店就好比是一个平台，什么东西都准备齐全了，厨子只需要在固定的地方，进行固定的操作，就可以做出最美味的料理。

　　但假如一旦离开了这个平台，在一个新的环境重新开始的话，就会遇到各种各样的问题。

　　二食堂的灶台都是全新的，但有时候新的东西，未必好用。

　　就拿那口崭新的大铁锅来说。

　　没有开过的锅，火候功夫不到位的话，炒菜就很容易就糊成一团。

　　他敢断定，白冰洋这小子，肯定是为了赶时间，二话不说按照过去的经验直接开干。

　　这不糊才怪了！

　　“下一局就下一局，这道菜我承认我没做好，但下一道菜可是我的拿手菜，我必胜无疑！”

　　白冰洋有些不甘地说道。


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