美食复苏 第15章 油包汁

　　“？？？”

　　蔡老异常的反应，让现场所有人都懵了。

　　但要说谁才是懵逼之王，非冯森莫属。

　　咋回事？

　　平时从不动手，就算动手也只对自己动手的老师，竟然一下干废一台平板电脑？

　　而且使用的武器还是老师最为看重的筷子。

　　我应该不是在做梦吧？

　　“我宣布，考生徐来，作品鱼香肉丝，满分！！！”

　　蔡老大声宣布了这个决定，脸上虽然还挂着两滴泪水，但那嘴角的笑容别说有多灿烂了。

　　“什么？满分！！！”

　　“开玩笑吧，怎么可能会满分？”

　　“从上午到现在，最高的也才85分啊，他怎么做到满分的？”

　　“那老头是谁？他也是厨师协会的人吗？”

　　“我看到秦会长和冯会长，在他面前大气都不敢踹一下，这老头的身份恐怕不一般。”

　　“蔡老，是蔡老，他是厨师协会的老会长，是他！”

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　　人群震惊了。

　　本来徐来考了满分，不少人就已经很吃惊了。

　　当知道这一百分还是蔡老给的后，他们再也坐不住了。

　　众所周知。

　　蔡老对于菜品的要求，那不是一般地高。

　　五星大厨都不见得能在他嘴里要出一个满分。

　　可今天，竟然有一位三星，具体来说是准三星的厨子，从他老人家嘴里拿了个满分。

　　这绝对是爆炸性的新闻，甚至有可能是史无前例。

　　“是他，是那个网上疯传的小伙子。”

　　“早上这小子在那边考二星，结果被人说跟冯会长有py交易。”

　　“那视频我也看了，太特么玄乎了，谁看谁假啊。”

　　“该不会他连蔡老都给收买了吧？”

　　“大兄弟，说话过过脑子行吗？蔡老是什么人，他需要人被收买？他会被人收买？”

　　“那这个一百分怎么解释？他真就做的出那么完美的菜？”

　　“那好像是一盘鱼香肉丝，这普通的菜，能打100分？”

　　热议声此起彼伏，不少人都认出了徐来。

　　但聊着聊着，发现越来越矛盾了。

　　说白了。

　　他们都是很好奇，到底什么样的鱼香肉丝，竟好吃到让蔡老都给满分。

　　“大惊小怪，拿个满分很稀奇吗，啊凯？”

　　“我也是纳了闷了，老徐拿满分，这不是很正常的事儿吗？”

　　阿俊和阿凯来了波捧哏，两人皆是笑得合不拢嘴。

　　对于徐来的厨艺，他们从未怀疑。

　　徐来的菜，他们吃了个把月，那真是顿顿不重样，每一道都是香掉舌头系列。

　　这样的人，要是不能拿满分，那可真的没道理了。

　　就连老大那样见过世面的大佬都被徐来征服了，考个三星，那不是小儿科。

　　现在他们唯一后悔的是，当时怎么没把盘子都舔干净。

　　“蔡老，这不合适吧？”

　　秦茹咬了咬牙，硬着头皮挤出了这样一句话。

　　她现在头很大，有些不知所措。

　　虽然她刚才一直逼着蔡老答应自己的要求。

　　但其实她心里明白，这一切都是基于冯森的缘故。

　　蔡老的性子，是那种不发火则已，一发火则惊天地人鬼神，佛妖魔鬼怪的存在。

　　适才，蔡老用一双筷子表明了他的态度。

　　现在的蔡老，绝对不会再受她威胁了。

　　哪怕是用冯森做筹码，也是无用。

　　不过让她想不通的是。

　　明明那就是一盘连材料都不合格的鱼香肉丝。

　　可为什么蔡老竟然给出了这么高的评价，甚至连眼泪都流出来了。

　　“你们还别不服气，都睁大眼睛给我看好了！！！”

　　蔡老将盘子举起，然后用筷子挑起一团肉丝。

　　盘子底露了出来，半透明状的红油出现，色泽诱人。

　　“什么意思啊？不太明白啊。”

　　“鱼香肉丝，盘子里不都这样吗？”

　　“不对，好像一般人做的，红油没有这么清澈明亮，蔡老难道是想说这个？”

　　众人全都一脸迷糊，即便是说出了部分猜测，也还是有些吃不准。

　　“油包汁！！！”

　　冯森一下大叫了起来。

　　关于鱼香肉丝这道菜，他是知道的。

　　也看过一些较老的菜谱。

　　其中，便有关于鱼香肉丝的一项要求。

　　做这道菜，芡汁很重要，讲究的是包上芡汁后，肉丝不脱浆，且盘里只有油汁，不能有汤汁。

　　这就是所谓的“油包汁”。

　　年轻时候，他曾尝试过还原菜谱中描述的“油包汁”。

　　但尝试过无数次后，全都以失败告终。

　　无论用什么方法，盘子里始终都会带一点芡汤汁。

　　后来，他也问过其他的大厨，但有的人甚至连“油包汁”听都没听过，更别说做了。

　　打死他也没想到，眼前徐来的这一盘，竟然就是他一直做不到的存在。

　　“哼，还算你有点见识。”

　　蔡老笑着点了点头。

　　而后，他又将盘子展示给众人。

　　“有人看得出，这是什么肉吗？”

　　他挑起一根肉丝，朝众人问道。

　　“好像不是纯瘦肉，应该是带了一点肥肉的，只是具体的部位就不知道了。”

　　“做鱼香肉丝，不应该是用纯瘦的里脊肉吗，怎么还要用带肥肉的？”

　　“是前架子肉，我敢肯定，我家里是卖猪肉的！”

　　一根肉丝，再次引发了讨论，大多数人猜不出来，因为皆是好奇为什么不用里脊肉。

　　菜谱上，不都是这么写的吗？

　　“呵呵，那位朋友说对了，这就是猪前夹肉。”

　　蔡老笑呵呵地，而后又将目光看向冯森。

　　“明白了，我明白了！”

　　“猪前夹肉的肌间脂肪含量高，瘦肉中间有细细的肥肉相间，爆溜的时候，会将多余的油脂逼出来，这是【油包汁】的关键！！！”

　　“原来一开始就错了，难怪，难怪，哈哈哈哈！”

　　冯森一拍脑袋，激动地在那里大叫，跳上跳下，全然不顾自己的个人形象。

　　蔡老再次点了点头，对冯森的表现，他甚是满意。

　　而后，他便将这盘鱼香肉丝放在了桌子上。

　　“如果你们有人去过蜀州，你们就会发现，在那边有些饭店，鱼香肉丝，就是你眼前看到的这样。”

　　“没有木耳丝，没有玉兰片，只有葱段以及肉丝！”

　　“这才是最传统的鱼香肉丝！”

　　“所有协会的人，全都过来尝尝，身为考官，连菜都不认识，丢人都丢到家了！”

　　蔡老再次厉声呵斥道。


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