美食复苏 第141章 为什么要用瓢儿白菜

　　“清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻，好汤！”

　　“汤色清澈见底，清淡素雅；菜色泽嫩绿，形态艳丽；没有跟外面那些浮夸的饭店一样搞成莲花造型，这一点很是难的！”

　　“嗅一下雅香扑鼻，浓醇敦厚；尝一口之柔嫩化渣，鲜香异常，这碗开水白菜，是我吃过最好吃的开水白菜。”

　　“百菜不如白菜好，虽有山珍海味，不敌一碗翡翠白玉汤，这一碗完美验证了这种说法。”

　　除了唐川外，其余四名裁判先后给出了自己的评价。

　　几人脸上都洋溢着美食带来的幸福感。

　　“听着都好吃，这道开水白菜一定很鲜！”

　　“开水白菜，只要能顺利做出来，一般味道都差不了。”

　　“那肯定啊，那么多食材放在一起慢慢调出来的汤，那能不好喝？”

　　“我有个疑问，不知道当讲不当讲……”

　　“啥疑问？”

　　“为什么刚才那名裁判说，没有采用莲花造型就很难得，莲花造型的开水白菜，不是品相更好吗？”

　　“楼上的大兄弟，你去吃过莲花造型的开水白菜吗？”

　　“但凡你吃过，你都不会问出这个问题，那莲花造型就是个摆设！与其搞成那样，倒不如不放白菜！”

　　“就是就是，如果说一碗清汤单独卖100，要是加个莲花造型的白菜，起码得再加两百！”

　　“呃……也就是说，这莲花开水白菜属于中看不中用、【这么做不会更好吃，但是会更贵】系列？”

　　网友们热议。

　　全都围绕着白菜去讨论。

　　看到大屏幕上的讨论，徐来内心笑了笑，没有说话。

　　实际上，莲花形状的开水白菜之所以成为下品，并不是这个原因。

　　这开水白菜，最难的一点，便是在去掉白菜本身的菜青味的同时，还能保持菜心入味。

　　煮的时间太久，菜心虽然入味，但白菜特有的那种菜青味去也留在了里面，根本无法补救。

　　煮的时间太短，菜青味可以去掉，但菜心无法入味。

　　怎么把握一个火候，是这道菜是否达到巅峰的关键。

　　所以，一些投机取巧的厨子，便想出了将白菜切成莲花状，然后想要用【扩大面积】的方式，将菜青味去掉，同时保证菜心入味。

　　但实际上，这种做法不仅费时费力，而且还很浪费食材。

　　最主要的是，许多没有经验的厨子，压根就掌控不好，不是菜心没熟，就是菜青味太浓。

　　那自然也就不好吃了。

　　另外，莲花状白菜成为下品的原因，还有一个。

　　这世上没有天生成长为莲花状的白菜，只有通过刀具去处理，才能雕刻出想要的莲花造型。

　　而问题就出现在这里！

　　白菜最忌铁锈味。

　　那雕刻和修剪的功夫，等于是破坏了白菜本身。

　　再加上这开水白菜本就是清汤菜，那股铁锈味混合在清汤里，无异于一碗白粥里，掉入了一颗生锈的铁钉。

　　当然，这些都是对于食评人来说。

　　普通人舌头并没有那么灵敏，根本吃不出来。

　　“哎，兄弟们，你们快看，老唐的表情怎么这么奇怪？”

　　突然，镜头转到了唐川身上。

　　众人的注意力，也都跟着一起过来了。

　　此时的唐川一言不发，皱着眉头认真思索。

　　不要误会，并不是他在针对戴立，而是因为，他正在细细品味那白菜的玄奥。

　　“呵呵，黑舌头不愧是黑舌头啊……”

　　徐来看向唐川，投去赞赏的目光。

　　其余四名裁判，都给出了各自的评价，唯独这唐川还没有。

　　这说明什么？

　　这说明这四个裁判，压根就没往这方面想。

　　他们四个全都忽略了一个问题。

　　那就是为什么戴立会选择这瓢儿白菜。

　　绿白如碧玉，给开水白菜增加视觉上的效果，只是这瓢儿白菜的一个优点。

　　但这个优点，并不足以让这瓢儿白菜优秀到，成为最适合制作开水白菜的白菜。

　　其决定性的优势，在于其他的地方。

　　“唐前辈，可是有什么疑惑吗？”

　　就在此时，戴立走了出来。

　　他面带微笑，原本自负的表情，直接替换成了骄傲和得意。

　　“这白菜，怎么回事？”

　　唐川指了指碗里的瓢儿白菜，皱了皱眉头。

　　说实在的，这白菜被戴立处理得很完美。

　　可他想不通的是，为什么。

　　大夏国几乎所有的开水白菜，都使用的是娃娃菜。

　　其味道和口感都不差，而且也并不输给眼前的瓢儿白菜。

　　另外。

　　大夏国的白菜品种极为丰富，有上千种之多。

　　可为什么戴立偏偏选这一种。

　　一个厨子对于食材的选择，绝对不是无缘无故的。

　　尤其是在这种关键性的比赛当中。

　　戴立选这种白菜，一定有他的道理。

　　可刚才，他想了半天，还是没想出来为什么。

　　“前辈可否给在下打一个分数？”

　　戴立卖了个关子。

　　“100分！”

　　“你这碗开水白菜，无论汤本身的味道还是白菜的口感，都是无可挑剔。”

　　“跟你说的一样，没有任何一碗开水白菜，能比得过你这一碗。”

　　“就算徐来做，我估计也最多就这样来了。”

　　唐川很爽快地给了分数，并且说出了自己的理由。

　　当然，那最后一句话，他并没有说出口。

　　因为徐来这个人，邪门得很，不能用常理度之！

　　他怕现在说出那话，待会儿就得打自己的脸。

　　“多谢前辈谬赞！”

　　“既然前辈有疑问，那在下自然要如实解答。”

　　“晚辈之所以选择用这种白菜来制作开水白菜，那是因为……”

　　戴立刚准备说出自己的理由，却是突然止住了。

　　因为，他想到了一个绝佳的点子。

　　“不知道徐兄有没有兴趣，尝一尝我这道开水白菜？”

　　“我想，以徐兄的本事，肯定能吃出我为什么要用这种白菜来制作这道菜。”

　　“当然，我知道徐兄的性子……只不过在下实在是没什么拿得出手的东西了。”

　　戴立摊了摊手，自嘲道。

　　“这个嘛……如果吃不出来的话，不会笑我吧？”

　　徐来也同样自嘲道。

　　他当然知道戴立想做什么。

　　用一道经典川菜，来考验一个川菜传承人。

　　如果自己答得上来，那是理所应当。

　　但如果答不上来的话，这【正统】二字就等于是掺了水。

　　这小子，一肚子坏水，就没安好心。

　　在蓝星这块，换了是其他人，没准就真被这小子套进去了。

　　但可惜。

　　他找错了对象，而且还踢到了铁板！

　　你徐哥，硬着呢！

　　比钢板还硬！


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