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美食复苏 第129章 用鸡腿肉

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  “想学啊,我教你啊。”

  徐来露出一副人畜无害的微笑。

  想学?

  那就乖乖磕头叫爹。

  只要爹心情好了,自然就会教你。

  红着一双眼,做出一副要吃人的表情是几个意思?

  吓你爹?

  你个不孝子!

  自个慢慢想去吧!

  “徐大厨,不知道你方不方便解答一下?”

  “说实在的,我们几个虽然吃出了不同,但真不知道你是怎么做的。”

  “戴立的那盘宫保鸡丁,单从外观来看,跟你的别无一二,可吃到嘴里,感觉完全不一样。”

  几个裁判看向徐来,眼神中写满了求知欲。

  “吴飞,你知道为什么吗?”

  吴记饭店的一名厨子问道。

  作为江城著名的鸡料理店,这宫保鸡丁他们自然也是会做的。

  不过他们并不了解传统川菜的做法。

  像这样现杀活鸡取鸡丁的方法,他们从未尝试过。

  “不知道……”

  吴飞摇了摇头。

  说实在的,他又被打击到了。

  直到现在,他才明白。

  戴立跟他进行厨艺对决的时候,根本就没使出真正的实力。

  当然,更恐怖的还是徐来。

  裁判的那句【重新定义完美无瑕】,就仿佛是一座大山,横在了他的面前。

  宫保鸡丁,作为传承千年,最为常见,也是最为简单的一道料理。

  多少厨子自认为已经将其掌握。

  但谁能想到,他们其实一直在固定的范围内打转,根本没有想过扩大或者走出这个圈子。

  又或者,他们根本不知道圈子的存在!

  “这个……”

  徐来犹豫了一下。

  其实他并不愿意说给戴立听。

  因为这小逼崽子刚才可是傲气得很呢!

  “徐哥,你看大屏幕……”

  白冰洋指了指身后。

  原本用于显示菜品特写的大屏幕,此刻被切换到了直播间的画面。

  “我靠,为啥啊,不都是现杀的活鸡吗,怎么徐大厨做的就比戴立好吃?”

  “我刚上网搜了一下,也没有找到答案,谁能给解答解答?”

  “【清风徐来】徐大厨,真心求教啊,我儿子最喜欢吃这道菜,刚一直哭着要我做。”

  “【清风徐来】求徐大厨解惑!”

  “【清风徐来】求解惑+1!”

  “【清风徐来】求解惑+10086!”

  徐来笑了。

  论整活,还得是你张和平啊。

  行吧,看在那一大批盯着【清风徐来】图标的粉丝们,那就大方一回吧。

  徐来回到了灶台,拿起了一根剔得干干净净的鸡腿骨。

  “你用鸡腿肉做的鸡丁?”

  戴立死死地盯着那根骨头,脸上的表情很是吃惊。

  “【清风徐来】裁判们刚刚吃的鸡丁,是从鸡腿上取下来的?”

  “【清风徐来】鸡腿肉也能切丁?”

  “【清风徐来】不都是用鸡脯肉吗,怎么会用鸡腿肉?”

  “【清风徐来】我很想知道,徐大厨都是从哪儿学来的这些。”

  “【清风徐来】学个屁啊,全世界都是用鸡脯肉,这肯定是徐大厨自己研究出来的!”

  “【清风徐来】不说了,我这就让饭店老板现杀活鸡,用鸡腿肉做一盘!”

  又是一波弹幕刷屏。

  对此,徐来只是笑了笑,没有说话。

  其实刚才他之所以停下来看戴立,既不是为了偷师,也不是为了装逼。

  他只是想确认一下,这戴立是否拿到了正统的川菜传承。

  当他注意到戴立取鸡脯肉的时候。

  他就知道,这一局,自己赢定了!

  因为按照传统川菜的要求,制作宫保鸡丁,不能用鸡脯肉。

  要用鸡腿肉才对!

  一些地道的川菜厨子,对菜品有着极其严苛的追求。

  非现杀的活鸡,连皮切出的鸡腿肉不可!

  至于鸡脯肉,那是万万不可取!

  因为鸡脯肉又柴又老,虽然成型好看,但入口带渣,且很难入味。

  而鸡腿肉则没有这样的烦恼。

  鸡腿肉取丁,不仅软嫩,而且完全不存在鸡脯肉那种【带渣】的口感。

  至于为什么现在人大多采用鸡脯肉做宫保鸡丁。

  那纯粹是因为历史原因。

  用鸡腿肉制作鸡丁,需要一定的技术。

  因为在鸡腿肉上面,有不少筋膜比较难处理。

  这对厨子的刀工,有一定的要求。

  而鸡脯肉就没有这样的烦恼,可以整块取下,直接切丁。

  人是一种喜欢偷懒的动物,厨子也不例外。

  一个需要刀工,一个有手就行,大多数人的选择,自然是后者居多。

  久而久之,【鸡脯肉派】便占据了绝对的地位。

  而正统川菜宫保鸡丁,也因此产生了【进化】,改为了鸡脯肉。

  可笑的是,在地球那边,就连著名的度娘百科里,关于宫保鸡丁用鸡脯肉还是鸡腿肉的描述,也是错误的。

  说起来,这是餐饮行业的悲哀,同时也是厨师这个行业的悲哀。

  “开始第二场吧!”

  戴立咬了咬牙,黑着一张脸说道。

  说罢,他直接转身,走向自己的灶台。

  “哼,不知道感恩的家伙!”

  “要不是徐哥给你解惑,你一辈子都想不明白!”

  “连一句谢谢都不会说,真是虚伪!”

  白冰洋愤愤不平地说道。

  “没事,人贱自有天收,等着吧……”

  徐来笑了笑。

  其实相比起戴立,他现在更想看到另外两个人的表情。

  石秀和戴军!

  不过很可惜,据他所知,那两位并没有在现场。

  但是并没有关系。

  因为徐来很容易就能猜到这两位现在的状态。

  无论是石秀还是戴军,在比赛前都笃定戴立能秒杀自己。

  他们都认为比赛最终会是戴立连胜三场,以三比零结束这场比赛。

  资本嘛,在笃定一件事情有利润之后,肯定会有大动作,一些极端份子allin也不是没可能。

  现在的他们,应该会很着急吧。

  “嗡嗡嗡!”

  大屏幕上,轮盘再次转动。

  说起来也是有些讽刺。

  其实五场比赛的内容,早已定下。

  这轮盘根本不是给徐来和戴立看的。

  纯粹是为了应付观众。

  当然,将金主爸爸的广告曝光,也是目的之一。

  因为那轮盘上选项所采用的背景,全是品牌logo。

  “叮!”

  在将金主爸爸们的logo转了足足三分钟后。

  第二场比赛的题目,终于是出现了……


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