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面点大师 第三百五十八章 老婆饼

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  可是中游水平对他,还不够!

  高典这样说出来,想必是有底气的。

  想到这里,姚军忽然笑道:“好啊,高厨师有此雅兴,那我就领教高厨师的厨艺了。”

  “好,关于比试,姚厨师可有什么想法?”高典问到。

  “想法没有,咱们随意发挥如何?”姚军问到。

  “好。”高典应了声,这也符合他的想法。

  太多的限制,比试起来反而没有什么意思。

  “路平,你跑一趟,去买点食材。”姚军转头对孙路平说到。

  “哦好的,师父您要哪些食材?”孙路平询问。

  “就是老婆饼的食材。”姚军说到。

  孙路平心里一震,师父要做这道面点?

  要知道,这可是他师父最拿手的面点了。

  当然,姚军会的面点很多,但其中就属老婆饼做的最好吃。

  高典值得自己师父用这道面点吗?

  魏巧依闻言,不禁挑了挑眉,这道面点可是鼎鼎有名的。

  老婆饼其实是属于月饼,而且是用料最少的月饼。

  传说这道面点起源于元末明初,也算是历史悠久。

  虽说老婆饼属于月饼的一种,但那是以前,在后面老婆饼逐渐出名之后,就渐渐脱离月饼的范畴。

  毕竟月饼是中秋才能吃到的,而老婆饼却并不是节日限定。

  老婆饼之所以有名,大概是因为一句“老婆饼里没有老婆”,这就和“鱼香肉丝里面没有鱼”一样。

  但其实很多人并没有吃过老婆饼,只是听闻过它的名字。

  这道面点虽然出名,但是食材却有着简陋,虽然后面有各种魔改的老婆饼,但原版的老婆饼,用料就是很简陋。

  大概也是用料简单,所以老婆饼才能流传这么广。

  高典并未因为老婆饼用料简单就看不起,相反老婆饼用料简单,要做出来简单,但是做好却不简单。

  就像馒头,也就那些用料,步骤也就那么简单,平常人学一学就会做,可是要做好,那就很考验功夫了。

  必须是每一步都要扣细节,只有这样味道才能比一般的好。

  孙路平准备离开,却被姚军叫住:“等等。”随后他又看着高典询问“高厨师有什么需要的食材,不妨让路平一并买回来。”

  高典闻言,也不客气,列了个清单出来。

  这些食材都是制作百合酥的食材。

  他依旧选择做这道面点,不是因为不会其它面点,实在是因为百合酥是如今最能代表他厨艺的,也是他做的最好的一道。

  面对姚军,他只有拿出百合酥,才有希望赢。

  孙路平拿着清单离开。

  两人各自坐下,慢慢喝茶聊天。

  这次聊天的气氛,就轻松了很多,没有刚刚那种凝重感。

  因为两人现在聊的,都是一些轻松愉快的话题。

  高典也可得和姚军聊一些轻松的话题,从姚军这里,他也了解到不少有关厨艺界的趣事。

  姚敏并没有在客厅,在她切了水果之后,就回了房间。

  她虽然活泼开朗,可是她并不傻。知道自己父亲和高典有正事要谈,所以她没有在客厅待着。

  追星也是要看时候的。

  时间慢慢过去,两人倒是相谈甚欢。

  这让匆匆赶回来的孙路平不禁一怔,他开门的时候,还以为走错了房子。

  明明在他出去之前,两人气氛还剑拔弩张的,怎么现在两人又有说有笑,看起来好的不得了。

  姚军看了眼孙路平,脸上的笑意一收,对高典说到:“高厨师,咱们开始吧。”

  高典脸上的笑意也跟着收起来,面色平静道:“姚厨师先请。”

  姚军看着高典,静默一会儿笑道:“那好,那我就先做了。”

  说完,姚军从孙路平那里接过食材,走进了厨房。

  他厨房布置的很是宽敞明亮,毕竟他是专业的面点师,对家里的厨房很重视。

  并不是说专业的面点师因为在饭店里待够了厨房,家里的厨房就并不重视,甚至都不进厨房。

  一般来说,像姚军这样的一级面点师,对家里厨房的要求很高,地方不一定有工作的地方宽敞,但是里面的布置却不一定差。

  高典没有过去,在客厅里坐着等待。

  一旁的孙路平心情有些忐忑,也有些复杂。

  他一边希望自己师父能赢,一边又希望自己师父输。

  矛盾的心态,让他有些坐立不安。

  姚军揉好面团,放着醒发时,出来对高典说到:“高厨师请吧,咱们节约点时间。”

  这话正合高典心思,他本就想早点结束,也好早点回去。

  若非姚军说出那话,高典根本不会和姚军比试,说不定现在都已经回家了。

  走进厨房,高典在姚军指点下,熟悉了一下厨房的布置。

  他仔细清洗了手,开始制作百合油和百合纯露。

  这里没有制作纯露的工具,不过高典也有代替的方式。

  只见他拿出一个盘子,周围当上一些新鲜的百合花瓣,随后他用一个碗盖在中间,再在周围加上一些水,然后放进蒸锅里面去蒸。

  由于压强的缘故,周围的水会慢慢渗透进碗里。而蒸汽的温度很高,能够更快的让百合花瓣的风味溶于水中。

  这样蒸一段时间之后,就能得到一些百合花纯露。

  这样的方式并不算最好,蒸馏提取出来的纯露更好一些。不过差距也不算太大,还是可以用。

  高典在厨房里坐着,客厅里面孙路平疑惑道:“师父,你为什么要答应高典的比试?”

  姚军看着孙路平,似笑非笑的说到:“怎么?你是担心我输?还是担心我赢?”

  孙路平低下头道:“我肯定是希望师父您能赢的,只是我有些不理解,高典刚刚进入一级水平不久,您和他比试有必要吗?”

  姚军笑着说到:“这位年轻人,可是和你想的不一样,他的水平……可不一定比你师父我差。”

  孙路平闻言,浑身一震,惊声道:“怎么会?”

  “怎么不会?”姚军反问。

  “他才进入一级面点师多久?就已经不比师父您差了?这……这太不可思议了。”孙路平说到。

  看着自己徒弟,姚军心里叹了口气,这就是和这种顶级天才的差距了。

  你连听说都有些接受不了,人家却已经实实在在做到。

谷</span>  当然,姚军也只是感叹一番,孙路平是自己徒弟,他还是很爱护的。

  “行了,你好好看就是。”姚军说到。

  孙路平点了点头,沉默一会儿又问:“师父,那如果您赢了,就真的不加入了?”

  问出这句话的时候,孙路平内心有些忐忑。

  “你希望我加入还是不加入?”姚军问。

  孙路平沉默一会儿,认真说到:“我自然是希望师父加入的,毕竟高典给的待遇,不算低了。”

  姚军点点头道:“我知道,其实这个待遇是很可以的,而且也能带你一起。”

  听到这话,孙路平内心一喜,可是随即姚军话语一转,“可如果我赢了的话,我是不会加入的。”

  “为什么?”孙路平有些不解。

  姚军笑了笑说到:“理由我刚刚不是说了吗,这是属于我的骄傲。”

  孙路平沉默了,他有些不理解,待遇好就加入啊,为什么非要人家厨艺高才行?

  姚军看了孙路平一眼,便明白他心里在想什么,不过他没有解释太多。

  孙路平很早以前就跟着他,不过孙路平的天赋不算好,在姚军看来,孙路平是继承不了自己衣钵的。

  之所以收下孙路平,也是因为一些别的原因。

  一开始,姚军就没有把孙路平当成继承人来培养,教的东西也是留了一手。

  也就是这次,孙路平毫不犹豫的跟着他离开赏味楼之后,姚军才打算把自己一身本事教给孙路平。

  至于他能学多少,就是他个人的事,他这个做师父的,只能尽力去教。

  也正是因为孙路平天赋平平,这辈子估计也就二级面点师到顶,所以他不会明白姚军那份骄傲。

  那不是用金钱待遇可以衡量的。

  时间慢慢过去,姚军觉得自己的面团发酵的差不多了,他走进厨房,却看到高典正在揉面。

  这么久的时间,他才开始揉面?

  那他之前在厨房里,都做了些什么?

  姚军心里有些疑惑,不过这是属于高典的隐私,他自然不会去探寻。

  高典把两种面团揉好,倒在盆子里发酵,看见姚军进来,笑道:“姚厨师,我这里需要等待一会儿,姚厨师请吧。”

  姚军应了声,把自己的面团拿出来,开始揉搓。

  他也制作了两种面团。

  老婆饼的外层饼皮,其实就是酥皮,而切是一层层的酥皮,要做到这个效果,就需要用到两种面团。

  和高典制作百合酥的原理一样。

  高典则是退出厨房,在沙发上坐着等待。

  孙路平几次想要开口和高典讲讲话,却又不知道如何开口。

  现在的高典,已经不少以前的高典,他觉得现在和高典说起话来,有些压力。

  那种压迫感,让他不愿意和高典接触太多。

  高典没太注意到孙路平,他现在在沉思着一些事。

  很快,姚军出来,他已经将老婆饼放进烤箱里面去烤,等烤好之后,也就算是完成了。

  见到姚军出来,高典走进厨房里。

  他的面团如今也发酵好,要开始制作百合酥了。

  内馅的处理,他经历过无数次,早就已经驾轻就熟,很快就把各种食材都给处理好。

  随后,两种面团放在一起,不停的折叠擀平,再折叠再擀平。

  反复之后,两种面团已经不分彼此,看起来就是一体的。实际上这两种面团并未融合,只是现在看不出来,等放进油锅或者烤箱时,才会显露出真实面貌。

  客厅里,姚敏从房间探出头来。

  她在房间里待了好久,不知道外面发生的事,不过她估摸着父亲和高典的正事已经谈完,所以她想出来见见偶像。

  然而她并未在客厅里看见高典,随手,姚敏走出房间,来到客厅问到:“爸,高典哥走了?”

  姚军说到:“没有,他在厨房。”

  姚敏闻言,疑惑道:“他去厨房做什么?”

  这时一旁的孙路平低声和自己师妹解释,姚敏听完之后,朝着厨房里喊了声:“高典哥加油!”

  顿时,姚军脸色一黑。

  “爸你就会欺负人,干嘛要和高典哥比试嘛?人家好心来邀请你,你就去呗,反正你现在又没工作。”姚敏说到。

  姚军黑着脸道:“是他要和我比试,不是我主动要求的。”

  “你要是答应就没有这个比试了。”姚敏哼道。

  姚军撇过头,气鼓鼓的没有说话。

  真是女大不中留,胳膊肘往外拐呢。

  姚敏暗暗叹了口气,她倒不是真的胳膊肘往外拐,她希望自己父亲能够找到一份工作。

  从赏味楼辞职后,她知道自己父亲心里不好受,所以希望他赶快找到一份新的工作,这样就可以忘记赏味楼了。

  可惜这些天都没遇到合适的,姚军虽然没有和她说,但是姚敏又不傻,自然看的出来。

  在姚敏看来,自己老爸就是死要面子活受罪。

  姚敏喊的一声,并未影响到高典,此刻他正在专心给这些百合酥塑形。

  炸出来好不好看,就看这一步塑形做的如何,若是做的好,塑形自然是好看的。

  有时候厉害就厉害在这些细节方面。

  姚军看着时间差不多,前去把老婆饼拿出来放着。

  新鲜烤好的老婆饼味道虽然不错,但是晾一下的味道才是最佳,这个时候的老婆饼表皮还不够酥脆。

  晾一下,表皮就会变得酥脆起来,这样吃起来口感和味道才能达到最佳。

  此时高典也进行到了最后一步,开始油炸。

  炸百合酥这一步,是最简单,但是也是最难的一步。

  当然对高典来说,已经不算是难了,毕竟他做过无数次,早就已经了熟于心。

  没过多久,高典的百合酥炸好,放在一起稍微摆盘之后,高典端出了厨房。

  外面姚军做的老婆饼已经晾好,就等着高典做完。

  “姚厨师久等了。”高典说到?

  “没等太久。”姚军说到。

  高典把百合酥和老婆饼放在一起。

  


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